亮點(diǎn)黔西南訊 日前，興義教育局出臺(tái)《興義市中小學(xué)校食堂食品安全規(guī)范化管理基本規(guī)定》和《興義市中小學(xué)（幼兒園）規(guī)范化食堂基本標(biāo)準(zhǔn)（試行）》（以下簡稱《規(guī)定》和《標(biāo)準(zhǔn)》），加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)管，規(guī)范食堂管理。

在《規(guī)定》和《標(biāo)準(zhǔn)》出臺(tái)前，興義市教育局對(duì)全市的學(xué)校食堂進(jìn)行了調(diào)研，有80%的學(xué)校食堂達(dá)不到要求。據(jù)教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，雖然目前加大了對(duì)學(xué)校餐飲衛(wèi)生的監(jiān)督檢查，但是學(xué)校餐飲衛(wèi)生不安全因素仍然存在，主要是食堂建設(shè)不達(dá)標(biāo)，從業(yè)人員更換頻繁，加上食堂承包頻繁，以包代管，一包了之，學(xué)校對(duì)餐飲衛(wèi)生的重要性還存在僥幸心理。近幾年來，偶有學(xué)校發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，不管是因?yàn)樵�料腐敗引起中毒還是消毒未到位引起的疾患，這些都證明了學(xué)校食堂管理存在不安全因素。

食堂面積有規(guī)定

據(jù)教育局副局長雷乃國介紹，目前，興義有300多所學(xué)校，中小學(xué)校（幼兒園）學(xué)生16萬余人，開辦食堂的學(xué)校有53所，在校就餐學(xué)生達(dá)三四萬人，需對(duì)學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的有效管理才能保證學(xué)生在校用餐安全。

試行的《規(guī)定》和《標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)學(xué)校食堂的原料及成品有細(xì)致的要求，還首次明確規(guī)定學(xué)校校長是學(xué)校食品安全工作的第一責(zé)任人，并要求設(shè)立專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員。要求有食堂的學(xué)校要按標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，每個(gè)食堂的面積按住宿生70％計(jì)人數(shù)，人均面積不低于1平方米，條件寬裕的學(xué)�？筛鶕�(jù)寬敞、實(shí)用的原則適當(dāng)擴(kuò)大面積。

食堂從業(yè)者須心理健康

同國家教育部、衛(wèi)生部聯(lián)合頒布的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》相比，《規(guī)定》對(duì)學(xué)校招聘的食堂從業(yè)人員進(jìn)行了新的規(guī)定，要求對(duì)其品行及心理健康狀況進(jìn)行了解，有明顯的品行問題或心理健康問題者不得錄用。

據(jù)教育局副局長雷乃國介紹，學(xué)校食堂出現(xiàn)問題，很重要的因素就是操作人員素質(zhì)和水平的問題。各學(xué)校要根據(jù)新試行《規(guī)定》中對(duì)所有食堂從業(yè)人員進(jìn)行一次清查，不合要求的人員要辭退。

據(jù)一位不愿透露姓名的學(xué)校負(fù)責(zé)人介紹，之所以如此規(guī)定是有道理的，主要是防止惡意投毒造成學(xué)生食物中毒事情發(fā)生，防患于未然很重要。

食堂不能制售冷葷涼菜

為了方便在校學(xué)生就餐，部分學(xué)校在就餐時(shí)為學(xué)生提供涼菜，如涼拌黃瓜等。據(jù)了解，涼菜往往會(huì)引起腸道傳染病和食物中毒，《規(guī)定》中明確規(guī)定，所有的中等職業(yè)學(xué)校、普通中小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售冷葷涼菜。

在強(qiáng)調(diào)不得制售冷葷涼菜同時(shí)，要求剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，冷凍食品在常溫條件下解凍后加熱方可繼續(xù)出售。

校內(nèi)不能開商店

《規(guī)定》中提到，各中小學(xué)、幼兒園、職業(yè)學(xué)校（除寄宿制學(xué)校），在校內(nèi)一律不能開辦商店（或小賣部）。寄宿制學(xué)校開辦商店(或小賣部)須取得工商行政管理部門批準(zhǔn)，商店（小賣部）的從業(yè)人員必須持有健康證，商店經(jīng)營范圍為有定型包裝的食品，不得超范圍經(jīng)營，不能出售煙、酒等。

各類中小學(xué)要加強(qiáng)對(duì)商店及小賣部的管理，不是寄宿制學(xué)校不能開設(shè)小賣部，不能搞任何形式的引導(dǎo)消費(fèi)和促銷活動(dòng)，校墻外商店和小賣部不能開前后門，形成進(jìn)出校園通道，經(jīng)營活動(dòng)不能干擾學(xué)校的正常教學(xué)秩序。

學(xué)校食堂實(shí)行零出租

據(jù)興義教育局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，學(xué)校食堂可出租給有資質(zhì)的餐飲公司，餐飲公司需按照相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)一次性投入建設(shè)好食堂硬件和軟件方可經(jīng)營。為確保學(xué)生就餐質(zhì)量，學(xué)校不得收取任何租金，實(shí)行零出租，同時(shí)對(duì)就餐的價(jià)格做了明確的規(guī)定。農(nóng)村早餐2元以下，城市早餐3元以下，農(nóng)村中、晚餐4元以下，城市中、晚餐6元以下，餐飲公司的利潤不超過5%。市教育局將定期對(duì)出租經(jīng)營的食堂進(jìn)行綜合檢查，對(duì)違規(guī)經(jīng)營的一律停辦。

魯布革中學(xué)校長胡俊民說，允許學(xué)校食堂承包有一定的好處，一是減輕學(xué)校老師的負(fù)擔(dān)，以便教師更好的投入到教育教學(xué)工作中來，二是餐飲公司的投入可以完善學(xué)校食堂的硬件設(shè)施，學(xué)校只需加強(qiáng)監(jiān)管即可。