雞樅在集市上熱賣。

雞樅。

亮點(diǎn)黔西南訊 隨著署熱雨水季節(jié)的來臨，正是野生雞樅菌生長的好時(shí)期。興仁7月初頭批雞縱菌價(jià)格高得嚇人，一般的雞縱要每斤80，較好的90元，而那些桿粗、色深灰的獨(dú)桿雞樅卻要價(jià)每斤100元。比起去年每斤高20-40元。而且數(shù)量少，質(zhì)好的雞樅還俏市，難買到。

從7月29至8月1日，興仁天氣忽晴忽雨，忽熱忽涼，時(shí)兒淅淅瀝瀝的雨下個(gè)沒完、時(shí)兒太陽高熱。正是野生雞縱菌生長季，多雨天熱造就雞縱菌出土比往年多，許多興仁農(nóng)民喜拾雞縱菌，時(shí)見山里來的山民，大包小包裝滿了野生的雞縱菌到城里賣，價(jià)格降到每斤55至65元，早晚農(nóng)民在興仁肖家灣與原米市場出賣，行成了興仁雞縱菌市場的一道風(fēng)景。

雞縱菌營養(yǎng)豐富，珍饈美味，新鮮雞縱菌自然煮湯最妙，只用鹽巴，不加味精，菌子本身的鮮味混著泥土特有的氣息被火候“勾引”出來，“鮮得很” 。為了四季都吃上雞縱菌，興仁人幾乎家家戶戶都會(huì)制作菌油。故有一家炸，家家香之說，比起新鮮菌子的脆，油炸后的菌子更綿軟，別有滋味。故興仁市民都有炸雞縱菌油的習(xí)慣，將炸好雞縱菌油裝在玻璃罐里，平時(shí)下面條、伴涼茶都好，讓這份珍饈美味貫穿一年四季。同時(shí)雞縱菌營養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)的含量較高，蛋白質(zhì)中含有20多種氨基酸，其中人體必需的8種氨基酸種類齊全,營養(yǎng)豐富。雞縱肉質(zhì)肥厚，質(zhì)細(xì)絲白，脆嫩爽口，富含蛋白質(zhì),用它烹制的菜肴，因其氨基酸含量高,不論煎炒、油炸、還是清蒸、做湯，均不需添加雞精、味精等。雞縱菌油炸更為香脆爽口、回味無窮。油雞樅吃起來是人間美味，做起來卻是非常的辛苦。炸油雞樅需要大量的雞樅菌，清洗雞樅菌是很艱辛的事，你需要用小刷子一朵一朵的刷凈雞樅身上的泥沙，不累得你腰酸背疼是吃不到這人間美味的。把清洗好的雞樅用手撕成細(xì)絲，找一口大鍋，將未先制好的菜油用文火的方式除掉雞樅身上七層左右的水份，然后，加大蒜、花椒、八角、草果等香料慢慢浸炸，待雞樅炸至翻黃時(shí)撈出放涼即成。炸雞樅時(shí)，那誘人的雞肉香氣已經(jīng)饞得你忍不住咽口水，常常是雞樅還沒炸熟時(shí)就已經(jīng)用手往鍋里抓雞樅吃了。炸油雞樅損耗很大，一大盆雞樅就炸了一小碗，光是清洗雞樅就花了一下午的時(shí)間，可見這人間美味吃之不易。所以油雞樅的售價(jià)非常昂貴。

雞樅。

雞樅。

相關(guān)解說：雞樅，肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，吃法很多，無論炒、炸、腌、煎、清蒸或做湯，味道鮮甜香脆，為菌中之冠，僅云南、貴州少數(shù)省份的一些地區(qū)出產(chǎn)。并有多種叫法：雞樅菌、雞縱菌、雞棕、雞棕菌、三八菇、傘把菇等。據(jù)《舌尖上的中國》第二季一集播出的《秘境》中，人們?yōu)榱藢ふ译[藏在大山里的美味雞縱菌而清晨出發(fā)。《黔書》中談?wù)摿穗u縱菌名字的由來：“雞縱菌，秋七月生淺草中，初奮地則如笠，漸如蓋，移晷紛披如雞羽，故曰雞，以其從土出，故曰縱。”雞縱菌是云貴諸菌之冠。雞縱菌出產(chǎn)時(shí)節(jié)分明，產(chǎn)量有限，在云貴，幾乎有雞縱菌制作菌油（油雞縱菌）習(xí)慣，讓這份美味貫穿一年四季。同時(shí)雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮美，能令人食欲大增，有健脾和胃的功效。而且它具有豐富營養(yǎng)，對人體有非常好的滋補(bǔ)作用。是體弱、病后和老年人的佳肴，雞樅有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機(jī)體免疫力，抑制癌細(xì)胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。(蔡家友 攝影報(bào)道)