王仕學(xué)

 

在興義，從路邊餐館到高檔酒店，不時(shí)有人這樣點(diǎn)菜“小妹，煮缽野菜來(lái)！”服務(wù)員就會(huì)微笑著問(wèn)，先生，是貓耳朵、麻蒿菜，還是五加皮？這情景在其它地方是很難見(jiàn)到的。

 

這里的“貓耳朵”不是貓的耳朵，“貓耳朵”是一種植物，名叫“一點(diǎn)紅”，有消炎作用，婦科良藥“花紅片”的原料之一。麻蒿菜呢，是野生菊科植物，名叫“野菊花”，有清熱之功效。五加皮長(zhǎng)在深山老林里，也稱“刺五加”，從前用它的根來(lái)泡成藥酒。如今呢，興義人將它們的嫩芽摘下來(lái)，洗凈。水燒開(kāi)，放進(jìn)去，素煮兩分鐘，連菜帶湯倒進(jìn)碗里，就成了一道菜。這菜，綠茵茵的，湯也綠茵茵的，清爽�；蚵杂锌酀�，或清香撲鼻。你急于動(dòng)筷子，不行，不行。要等蘸水，蘸水有辣椒面、蔥花、醬油、鹽、味精，有的還要放一塊上好的霉豆腐。蘸水來(lái)了，好！可以動(dòng)手了。夾上野菜，蘸水里打個(gè)滾，拈到碗里，就著飯，大嚼。辣香，鮮香，清香，醇香，等等，混在一起，在舌尖舞動(dòng)，在鼻腔里游動(dòng)。最后粗獷地從喉嚨滑下去，這些富含粗纖維的東西像許多“小掃帚”，掃除你胃里那些油膩的東西。然后進(jìn)入血液，清熱，解毒，助消化，潤(rùn)肺，降血壓，降血脂。至于是否確有這些功效，到底有多大的功效，興義人并不認(rèn)真追究，別人都說(shuō)有就有罷。信則有，不信則無(wú)，反正吃的是一種安全，一種愉快。這些野菜四季不斷，但從“菜”這個(gè)角度來(lái)看，最好是初春時(shí)節(jié)，那芽與葉又嫩又鮮。

 

由于擔(dān)心蔬菜種植上化肥農(nóng)藥的過(guò)量使用，還有“膨大劑”“保鮮劑”、“催紅素”及轉(zhuǎn)基因蔬菜的威脅，興義人對(duì)大棚蔬菜有所警惕，對(duì)野菜日漸喜愛(ài)。野菜隊(duì)伍就壯大了，除了老牌的折耳根、貓耳朵、麻蒿菜、五加皮以外，增加了不少品種。比如對(duì)叉菜，又稱“鬼針草”，據(jù)說(shuō)有降血壓降血脂的功效，有濃郁的芳香；土茯苓，又稱金豇豆，初春的嫩梢，有豌豆苗的風(fēng)味；牛舌片、剪刀菜、蒲公英是清火明目的良藥。多數(shù)野菜是藥，有苦澀的味道，甚至有當(dāng)年煮豬食的氣味。但興義人想，吃野菜有病治病，無(wú)病防病。到藥店買藥，還擔(dān)心蒲公英、五加皮等成分含量不夠呢！我們摘來(lái)全草消化，有什么不好？

 

另外一種吃法就是爆炒。油燒熱，將干辣椒切成一節(jié)一節(jié)的，放進(jìn)去，慢炒，辣椒變黃，變脆。野菜倒進(jìn)去，翻炒幾下即可。蒜泥，鹽，醬油，是必不可少的。火候要把握好。太過(guò)，營(yíng)養(yǎng)成分就丟失了。貓耳朵、刺五加、金豇豆等這些野菜都可以爆炒。

 

有些野菜可以泡成酸的，保存時(shí)間長(zhǎng)。老城鐵匠街北側(cè)有條泡蘿卜街，實(shí)則不足百米。興義人將野菜泡酸走入市場(chǎng)，這里是最早的發(fā)源地 。上世紀(jì)八十年代開(kāi)始經(jīng)營(yíng)，最初專營(yíng)泡蘿卜，五分錢一小碗配蘸水。后來(lái)品種逐漸增多。芹菜、馬蹄菜、蕨苔、金豇豆、紐子菜加進(jìn)來(lái)，配上素瓜豆魔芋豆腐涼拌海帶，又買蛋炒飯肉沫飯洋芋飯怪嚕飯。學(xué)生和打工族喜歡光顧，三五十元就可以請(qǐng)朋友吃一頓，大方，得體，舒服，經(jīng)濟(jì)，方便。

 

當(dāng)?shù)厝送獬銮髮W(xué)或工作，回鄉(xiāng)，懷舊，也喜歡來(lái)這里。攤主原來(lái)住在瓦房里，或臨時(shí)擺攤，門前是老城墻的基腳，光溜溜的石板�，F(xiàn)在換成水泥梯坎了，瓦房也換成高大的平房了，好是好了，只是少了那古韻。

 

泡蘿卜街的經(jīng)營(yíng)品種、經(jīng)營(yíng)方式擴(kuò)展到坪東、桔山、下五屯等新城區(qū)，正向風(fēng)景區(qū)邁進(jìn)，人們肚子里油膩太多，需要用野菜來(lái)中和中和，生意自然好。

 

關(guān)嶺人吃野菜走在興義人的前面，“上關(guān)辣子雞”傳到興義，它的火鍋配菜全是野菜，蒲公英、狗地芽、狗牙瓣、車前草等。興義好吃野菜，不過(guò)是素煮和泡酸，關(guān)嶺的野菜火鍋用作配菜，拓展了野菜的范圍，興義食客欣喜不已，擴(kuò)展了野菜火鍋的種類。不管什么牛肉火鍋、狗肉火鍋、羊肉火鍋、雞肉火鍋都上野菜。大街小巷蹦出了許多“上關(guān)辣子雞”、“野菜館”。

 

在我記憶里，最早接觸的是貓耳朵、馬蹄菜、水芹菜。上世紀(jì)七十年代，“自留地”都被“割資本主義尾巴”了，有限的土地要用來(lái)種糧食，解決“溫飽”。沒(méi)有地方種菜，春天就摘馬蹄菜和水芹菜，素煮或泡酸。秋天到包谷地里摘貓耳朵，洗凈，蘸著辣椒水生吃，野蠻，生猛，山野味十足。我對(duì)貓耳朵的藥味記憶猶新。

 

如今下鄉(xiāng)，我喜歡一種叫“雞爪參”的野菜。雞爪參喜歡長(zhǎng)在石縫里，長(zhǎng)在房前屋后，沒(méi)有人工栽培，與化肥農(nóng)藥不沾邊，是絕對(duì)的無(wú)公害綠色食材。春夏兩季，雞爪參的嫰苗綠油油的，厚厚的葉片，摘起來(lái)滑溜溜的。素煮可以，肉圓子打湯也可以。那一年興義大旱，蔬菜很少，我到紅椿碼頭去，看到石縫里的雞爪參長(zhǎng)勢(shì)好，鮮嫩無(wú)比。摘來(lái)煮雞肉火鍋，吃著吃著，湯變成了豆湯色�；ㄉ鸁跖殴�，湯也會(huì)變成這種色彩，我估計(jì)它們有相似的營(yíng)養(yǎng)成分。那湯越喝越鮮，大家吃得非常開(kāi)心，吹捧我是“野菜專家”，我心里很受用，因?yàn)檫@是新“學(xué)科”。

 

外地人到興義，看著興義美女嚼食這些綠色植物，發(fā)出窸窸窣窣的響聲，像兔子，像春蠶，頗為驚奇。那男人呢，筷子夾著野菜直往大嘴里送，真像“挑馬草進(jìn)城門”！

 

信佛的人奉行吃素，但他們至少要放植物油要放鹽，能與我們興義清水煮野菜相比么？興義人吃野菜才是徹底的“吃素”呢！