米花是布依族在春節(jié)供奉祖先及嫁娶壽慶活動中常做的一種賞食兼用的工藝食品以糯米為主料加工的米花，是望謨縣傳統(tǒng)名點之一，布依語叫“豪絲”。據(jù)史籍古詩記載《爆米花詩》：“東入吳門十萬戶，家家爆花卜年花。就鍋拋下黃色粟，轉手翻成白玉花。”米花最初的功能，是用作占卜吉祥之意，元代婁元禮撰《田家五行》里有“爆米花，占稻色”，記載農民用爆米花預卜稻谷收成，到了明代，用爆米花占卜，已經發(fā)展為千家萬戶的習俗。清代布依族詩人莫庭芝的詩句：“酣糝紛陳迓歲華，鄉(xiāng)風同異自家家。粉糍糗餌皆年料，圓脆還煎米作花。”詩人贊頌布依族忙于制作辭舊迎新的年貨，家家戶戶用糯米釀甜酒，打糍粑，炒米花。 

米花的制作工序較為復雜，選用潔白、純凈、飽滿的優(yōu)質糯米，浸泡一晝夜，淘洗干凈，過濾后入甑蒸熟，蒸糯米前，用干凈的谷殼拌少許菜油均勻鋪在甑子底墊底，糯米蒸熟與谷殼拌和，出甑攤晾、分散、揉搓、陰干，形成“糯米陰米”，在米粒未全干尚有些滋潤時，用機器壓扁。舊時無機器，全靠水碾，或者人工舂碓。壓扁后又再次晾曬，用簸箕簸凈谷殼。然后用干凈細河沙放入少許桐油，再將“糯米陰米”用放入炒制，即成松泡的米花，炒好擱置一旁。再把紅糖放入鍋內，熬制成糖稀，再把炒好米花倒入鍋內，加上事先準備好的蘇麻，芝麻，花生等，不斷的攪拌，直至炒米花和糖稀、佐料完全混合均勻。要么捏成拳頭大的球形米花，要么倒入特制的木框內，鋪平，壓緊、切塊，即為成品。

米花雖制作工序復雜，但因有吉祥之意，故而深受布依人的喜愛，每逢春節(jié)及辦喜事都離不開它。桑郎一帶的米花更為形式多樣，色澤絢麗多彩，形狀還可弄成圓盤狀，用植物汁作染料，畫上各種圖案。追求美感的老媽媽們還把米花捏成各色丸子，插在竹子枝丫，遠遠看去，就像開了一樹的花。

米花酥脆香甜，松泡爽口，容易消化，便于存放。直接吃香脆可口，開水泡吃適宜老人小孩，是布依族在嫁娶、新居、節(jié)慶等活動中待客的名點小吃。

（文/韋寒冬 圖/吳彥崗）

責編：張椹炎