安龍涼剪粉是貴州省黔西南州安龍縣的特色小吃。安龍縣涼剪粉粉皮潔白剔透、光滑。聞起來(lái)香而不濃，吃起來(lái)油而不膩，味道非常鮮美爽口。

涼剪粉，是安龍縣的一種尋常小吃，因粉皮是用剪刀剪而聞名。在制作時(shí)會(huì)把粉皮卷成一圈，又可稱(chēng)為涼卷粉。

安龍涼剪粉歷史悠久，據(jù)傳已有上千年歷史。安龍涼剪粉的主料粉皮是用當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大米經(jīng)科學(xué)配制、加工而成，米質(zhì)的好壞直接影響剪粉的質(zhì)量和口感。優(yōu)良的粉皮透明、柔韌且筋絲好，不易斷裂，口感極佳。用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。涼卷粉的作料極其豐富，主要有：姜水、蒜水、西紅柿水、花椒油、紅油（辣椒油）、蔥末、酸菜、綠豆芽、韭菜、酥黃豆（或花生酥）、味精、醬油、鹽、醋等。

涼剪粉的粉皮制作要經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、勾兌、蒸熟、冷卻等程序。其制作工藝是將優(yōu)質(zhì)的大米放入水中浸泡一夜，然后用石磨把大米磨成米漿，在鐵盤(pán)中刷少許的熟油，然后放入一定數(shù)量的米漿，攪拌均勻了，雙手握住鐵盤(pán)，不停地把米漿浪開(kāi)，這是一道頗為講究的工序。如果米漿敷得太厚，做出來(lái)的粉皮就不好吃，甚至?xí)�粘�?太薄的話(huà)，蒸熟后的米皮又無(wú)法從鐵盤(pán)中剝出。把米漿浪好了，就可以將鐵盤(pán)置于蒸籠中，用大火蒸5至10分鐘，取出，米漿即成粉皮了。最后將粉皮剝下，掛在竹竿上晾曬，冷卻，疊在一起，這時(shí)涼剪粉就完全做好了。做好了的粉皮薄如紙、白如雪、柔韌且筋絲好，不易斷裂，用剪刀把粉皮剪成小條放入碗中，加入調(diào)料即可食用。

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